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85 KB吃狗肉最多的省 名稱: 無名氏 [18/06/27(三)20:48 ID:TgeaBPp2] No.188735  +   
浪潮工作室 汪磊

「狗狗那麽可愛,怎麽能吃它」!可偏偏有個地方每年這時候都要頂著罵聲吃狗肉,這地方就是玉林。但說實話,只要是來源合法的狗,吃不吃無所謂,都是正常的個人權利。
但因為玉林狗肉節的高調,廣西人逐漸被貼上了愛吃狗肉的標簽。不過廣西人肯定不是國內愛吃狗肉的一支獨苗,說起吃狗肉不少地方的人都有自己的心得,只是他們沒有像玉林人這樣抛頭露面。
在這些吃狗肉的人之中,到底哪裏人最愛吃狗肉?為什麽有的地方有吃狗肉的習俗?現在的狗肉,吃起來安全嗎?

哪裏人最愛吃狗肉
判斷一個地方的人愛不愛吃狗肉,最直觀的方式就是看看他們那裏有多少狗肉館。
對大部分人來說,相比買狗肉回來自己烹饪,下館子吃狗肉是更為常見的選擇。所以一個地區狗肉館的數量,基本可以反映這裏的人對狗肉的熱情程度。
在百度地圖上搜索「狗肉」這個關鍵詞,搜到的絕大多數都是各類狗肉館。全國範圍內,得到結果最多的地區是東三省。
其中,遼甯有1024條結果,黑龍江省有1626條結果。吉林省的數據最為誇張,單單是長春市就有800多條結果,總的結果數更是超過了2000條。
就像粽子有鹹甜之爭一樣,吃狗肉這件事也分南北兩派。北派的主力是東三省,而南方的主力就是兩廣地區。廣西有超過1200家狗肉館,廣東也有超過1000家。雖然在數量上比不過東三省,但是兩廣地區仍然占據了南方的頭兩名。

相比狗肉館的總數,人均狗肉館數量更為重要。不過在這個方面,東三省依然領先。廣東人口過億,整個東三省人口加起來還沒廣東多,可廣東的狗肉館總數不到東北的四分之一。廣西的人均數量也僅僅超過了遼甯。
這麽看來,似乎東北就是中國最愛吃狗肉的地區了。不過且慢。狗肉館多,並不能代表狗肉賣得多,賣得好。要想找出哪裏人最愛吃狗肉,需要更直接的數據。什麽類型的數據呢?
答案就是狗肉的消費量。有數據顯示,在中國,有65%的狗肉都端上了廣東和廣西兩地的餐桌。按照這個數據,就算其他的狗肉都流向東三省,也無法撼動兩廣地區在狗肉消費上的統治地位。
另外,兩廣地區不僅現在吃狗肉吃得多,曆史上的食狗習俗也是出了名的。東北人大範圍的吃狗肉,其實就是這幾十年的事。而嶺南人民對狗肉的熱愛,曆史就要久遠很多。相比之下,說兩廣地區的人最愛吃狗肉,確實更合適。
狗肉館能夠火爆東北,離不開朝鮮族的貢獻。
朝鮮族一直很看重飲食文化的傳承。改革開放之後,這種堅持終于有了用武之地。八十年代在吉林延邊首府延吉市,朝鮮族飯館迅速興起,從不到100家到2000多家。狗肉湯作為一道名菜也經常出現在菜單上。

八十年代末期,農村朝鮮族人開始流入城市。他們從事餐飲行業的比例是全國水平的兩倍,在他們的影響下狗肉在東北逐漸火爆。
和東北不同,曆史上關于嶺南地區吃狗的記載很多。廣州口岸的食狗習俗,對所有的來華外國人來說都是個下馬威,他們大多會記錄並評論這種風俗。
清代旅居中國的英國人唐甯,就是衆多記錄者之一。他記錄在廣州的貓狗市場,小販把貓狗放在籃子裏叫賣。不僅是城市裏,在周圍所有鄉村都容易見到身背棍棒的屠狗人。
從這些記載裏看來,曆史上嶺南的食狗風俗一直都很興盛。到底為什麽他們會一直跟狗過不去呢?

吃狗肉,為了肚子不要面子
吃狗肉,無論從效率上看還是道德上看,似乎都不是一個好的選擇。狗比起那些肉用家畜,肉要少很多。而且隋唐之後的中國古代,吃狗肉也逐漸被看做不體面的行為。那麽為什麽兩廣地區的人們還是放不下狗肉呢?
其實吃狗肉是一種無奈的選擇。現在每天都在談論減肥的我們,吃著高蛋白增肌餐,可能不會意識到營養缺乏有多糟糕。可那些一年也吃不上幾次肉的日子裏,蛋白質不足對每個人來說都是個實實在在的問題。
雖然人從植物裏也可以獲得人體需要的營養,但是要攝取人體所需要的蛋白質,要吃很多種植物才行。相比之下,肉食作為一種簡便的蛋白質補充方式,對人來說幾乎是不可或缺的。如果吃不到豬牛羊這些「好」肉,人們就會找一些「邊緣」的肉來代替,狗肉就是其中一種。
明清時期,兩廣地區的肉食主要來自禽類和豬,很少有牛羊肉。甚至在今天,兩廣地區還在延續這種肉食結構。從統計數據上看,現在兩廣地區無論是牛羊肉的産量還是消費量都很少,和其他省份比起來基本是倒數。

牛羊這種反刍動物主要靠吃草長大,不和人搶食,同時還能産奶,本來是很好的選擇。但是清代兩廣地區人口的暴增,廣東人口超過了2000萬人。廣西雖然沒有那麽多人口,但是地狹人稠,人均耕地一直只有全國人均水平的三分之二左右。
為了養活這麽多人,廣東農村的山上都開墾了梯田。放牛牧羊基本上是別想了,尤其是只提供肉不幹活的羊,對于農民來說性價比非常低。

牛羊不好養,豬在人口壓力下也暴露了它們的缺陷。按照人類學家馬文•哈裏斯的說法,豬雖然是雜食動物,但是它們的營養需求和人類過于近似,會與人爭食。
盡管餵豬吃草,甚至像豬堅強那樣吃炭,它也能活下來。但是想讓豬胖起來,得餵小麥、土豆以及黃豆這種人也會吃的食物。在養活人都困難的情況下,養豬的規模始終沒法擴大。既然肉不多,就只能省著吃,普通人每年的指望就是過年節慶吃一點肉。
本來嶺南地區靠海,還能多少得到一些漁業的補充。偏偏在清代,台灣局勢也不穩定。雍正皇帝為了安全考慮,把衆多沿海漁民遷回了內陸。為了安置他們,還鼓勵他們繼續開墾土地。這給華南地區本來就緊張的人地關系,更添了一把火。

沒有牛羊,缺少豬雞,「不樣打漁」。想多吃點肉,華南人民只能來點野路子了。首當其衝的就是狗。因為狗不需要花精力照顧。隨便吃點什麽都能長大,肉也不難吃。這個食譜還一直向下拓展,從狗到貓到鼠一直到蛇蟲。
這並不意味著他們不文明,實在是生計所迫。為了給吃這些東西找個理由,進補成了最好的托詞。吃狗進補,吃貓進補,吃蛇也進補。具體怎麽補衆說紛纭,總之是聲明這些東西能吃,應該吃。
當然,現在的兩廣居民,不是生活在營養不足的環境裏。狗肉的價格,比牛羊肉也不便宜多少。不過吃狗這類行為,已經套上了文化的外衣,成了一種風俗。人們不會記得最初吃這些東西的理由是什麽,只能記住冬天吃狗肉溫補,夏天吃狗肉是以毒攻毒。反正什麽時候想吃,總是能找到理由。

舌尖上的有毒狗肉
看他們吃狗肉吃得熱火朝天,不知道你有沒有想過狗肉的安全問題。亞洲動物基金曾經發布報告聲稱,國內幾近沒有任何大型肉狗養殖場。所謂大量供應的肉狗,極有可能是被盜搶和毒殺的家養動物和流浪動物。這條「黑色産業鏈」充滿了「謊言和違法」。
實際情況真的有這麽可怕嗎?毒狗犯罪現在確實非常猖獗,但是關于肉狗養殖場的問題,這份報告可能有所誇大。針對肉狗養殖場的統計顯示,全國現在肉狗飼養量已經超過130萬只,其中存欄100只以上的有800多家。
不過肉狗養殖場的産量並不能趕上消費量。從狗肉消費量和生産量上看。2016年,中國總的狗肉消費量是970萬噸,而當年的産量是380萬噸。生産量和消費量還是有很大的差距。
無標題 名稱: 無名氏 [18/06/27(三)20:51 ID:TgeaBPp2] No.188736  +    
 檔名:1530103860331.png-(90 KB, 1276x458) [以預覽圖顯示] 90 KB
為什麽産量和消費量會出現這麽大的差距?這和狗的特性有關。養殖場集中養狗本來應該是降低成本的方式,但是群聚之後,狗一是容易打架,二是更容易傳染病(狂犬病、大瘟熱等)。
對付犬類傳染病,國內疫苗往往不夠有效,外國疫苗則是價格太貴了。無論選哪種,養殖者都要付出昂貴的代價。所以國內肉狗養殖場一直不多。
除了有一定規模的養殖場,另一種供貨渠道就是農村散養。這種狗平常最好也就是吃些剩飯,差些的就不知道會亂吃什麽了。再加上主人一般都沒有防疫的想法,這種散養的狗很可能會攜帶病菌或者感染寄生蟲。
不過就算是些病狗,應該也比毒狗來得安全。盜搶狗也是市面上狗肉的主要來源之一,用有毒或者有麻醉作用的針射擊擊狗,已經成了偷狗人的慣用手法。每年都有不少的狗死于毒針之下,盡管毒劑效力有限,但是人吃了依然容易引發疾病。

來源混亂,還不是最嚴重的問題。關鍵的問題是,吃狗肉這件事本身在中國就處于灰色地帶,這就讓相關的屠宰、檢疫等一系列規章無法出台。如果缺乏專門針對狗的檢疫規程作為依據,政府也就沒有權力去監管狗肉市場。
吃狗肉這件事為什麽會成為法律管不到的灰色地帶?這其實和動物保護組織的施加的壓力有關。中國加入了OIE(世界動物衛生組織)之後,遵循OIE的規則,不再提倡人們食用貓、犬之類的伴侶動物。

正因為如此,關于食用狗肉的屠宰和檢疫標準,中國一直沒有出台國家層面的統一法規。這使得狗肉市場變成了「黑市」。中國的狗肉食用者,以及狗肉相關行業的從業者,統統暴露在沒有法律保護的危險之中。
不過在中國,吃狗肉最大的危險還真不在狗身上。如果你正吃著狗肉,被極端動物保護者拍照上網人肉。那麽可能很快騷擾、謾罵和威脅的信息就會覆蓋你所有的社交網絡,甚至要你以死謝罪,這可比吃狗染病中毒要嚇人多了。
無標題 名稱: 無名氏 [18/06/28(四)00:49 ID:JGDWEZs6] No.188737 6推 +    
所以說到底就是人民生活太窮困的問題
無名氏: 最開始是貧困,後來富了也吃,那是文化 (AjtzYIVI 18/06/28 09:16)
無名氏: 不能全部都用文化兩字帶過,有些落後的習俗還是要改的 (DsE/jmws 18/06/28 20:02)
無名氏: 最後一段也提到了,政府沒辦法法制化,養狗場沒辦法形成規模經濟也不接受公開 (uytwi5bU 18/06/28 20:23)
無名氏: 落實禁絕是吃力不討好,真落實了上級也不會見得肯定功績,那地方官有動力去做? (uytwi5bU 18/06/28 20:25)
無名氏: 這恐怕只能從教育與宣傳著手,讓群眾自肅,改不了的老人就順其自然等死光 (uytwi5bU 18/06/28 20:28)
無名氏: 每年消費970萬噸,這條產業鏈已經涉及到相當多的從業者和消費者。單靠教育不可能禁止。 (KdDX4h66 18/06/28 23:25)
無標題 名稱: 無名氏 [18/06/29(五)04:14 ID:0gsMk//k] No.188738 1推 +    
 檔名:1530216855499.jpg-(24 KB, 640x480) [以預覽圖顯示] 24 KB
把你到話全部給成「雞、豬、牛、羊、魚」
也很通順耶

阿....抱歉喔
魚的已經有人講了
無名氏: 這種人最後就只有成為素食民兵這一條路 (hfrzIxFA 18/06/30 14:53)
無標題 名稱: 無名氏 [18/07/01(日)05:33 ID:ZVvF3MBk] No.188740 2推 +    
說得好像吃狗肉就是該死一樣。為什麼需要禁止?既然可以吃豬牛羊雞魚,為什麼不能吃狗?又不是受保護的瀕危動物。自己選擇不吃是一回事,你有什麼道德上合理的理由阻止他人吃狗肉嗎?

我看不出來除了將自己的選擇性道德觀點強壓在他人之上以外,這件事還有什麼值得說嘴的地方。
無名氏: 同意,而且明明有肉狗場,反狗肉卻老把偷寵物狗與狗肉做掛勾,這跟那些無下限動保的噁心嘴臉一模一樣 (m4QKza.s 18/07/01 10:09)
無名氏: 成本不一樣,而且沒有管控,消費者根本無法確定自己吃的是安全衛生的狗肉 (1y8M3aJs 18/07/11 12:21)
無標題 名稱: 無名氏 [18/07/02(一)23:52 ID:eL8cKJJo] No.188754 6推 +    
>>吃狗肉,無論從效率上看......

要說效率
吃牛也很沒效率
豬和雞好多了

但真的要效率
昆蟲才是需要最少飼料
卻能合成最多動物蛋白
還要低脂

比吃素都好
無名氏: 吃乳清蛋白最有效率了,而且蛋白質%數極高,還不快去買一桶回來灌~ (H69FPyxw 18/07/03 17:34)
無名氏: 畜牧牛養殖還是高碳排產業咧,本來就是牛肉的風味符合多數人喜好而發展至今,要講效率應該全面推動兔肉養殖 (gtZrAnHw 18/07/04 09:11)
無名氏: 兔肉在養殖效率跟口味上都很差,基本是雞肉的下位互換,不知道為啥老是有沒吃過的傢伙在講兔肉多棒 (CdeJofDQ 18/07/11 13:34)
無名氏: 另外換肉率最高的是魚類,部分種類的換肉率甚至可以接近1 (CdeJofDQ 18/07/11 13:39)
無名氏: 昆蟲的換肉率其實都要2左右,還比雞的1.8差勁 (CdeJofDQ 18/07/11 13:40)
無名氏: 目前畜牧業裡面水產和禽類佔最大宗絕對不是偶然,兔子昆蟲這類宅宅看一下網路文章就以為很棒的玩意還是洗洗 (CdeJofDQ 18/07/11 13:44)
無標題 名稱: 無名氏 [18/09/14(五)16:17 ID:fGMbYj92] No.189069  +    
只吃雞肉的結果就是 營養不均
"只介意蛋白質"是很愚蠢的 很多無名的成分也是營養
"吃膩"不是毫無意義的功能
多樣飲食能造成多樣差異 甚至祖宗為飲食而遷徒而避免某些危機
人類是適宜頻繁旅居的生命體 吃完半圈 又長成半圈能吃 輕鬆

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